Camarão Gratinado com Requeijão

Ingredientes:

1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fondor
1 colher (sopa) de óleo
1 colher de manteiga
1 tablete de caldo de camarão esfarelado
1 quilo de camarões limpos e picados
5 tomates, batidos no liquidificador
1 copo de requeijão cremoso light
1 cebola ralada

Modo de preparar:

Temperar os camarões com o fondor e reservar por 1 hora. Fritar na mistura de óleo e manteiga. Colocar em um recipiente refretário e reservar. Dourar a cebola na gordura dos camarões, juntar os tomates, o tablete do caldo de camarão e uma xícara de água fervente. Deixar ferver em panela tampada até apurar um pouco. Acrescentar o requeijão e mexer até derretê-lo. Despejar sobre os camarões, polvilhar a farinha de rosca misturada com o queijo parmesão ralado e levar ao forno quente (200º graus) para gratinar.

Arraia com Pimentão e Tomate

Ingredientes:

½ colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
¼ xícara de água (60 ml)
1 e ½ quilos de arraia cortada em pedaços
1 pimentão verde médio cortado em rodelas
3 tomates médios cortados em rodelas
2 cebolas médias cortadas em rodelas

Modo de preparar:

Lavar bem a arraia e escorrer. Numa tigela média, temperar com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Reservar. Numa frigideira grande com o azeite de oliva, refogar a cebola, o pimentão e o tomate em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescentar a arraia, o coentro e a água e cozinhar até que, ao espetar uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta em lascas (cerca de 15 minutos). Transferir para uma travessa e servir a seguir.

Anchova na Brasa
Ingredientes:

1 anchova
Carvão
Shoyo
Limão
Sal

Modo de preparar:

Peixe na brasa fica muito melhor se estiver com escamas, pois elas protegem a carne evitando o uso de papel alumínio, que é tóxico e feio demais. O ideal é usar uma grelha que permite virar o peixe sem que a pele e as escamas grudem no metal. Primeiro é necessário colocar sal, esfregando contra as escamas para permitir a absorção. Depois, com a brasa forte, colocar a grelha sobre o fogo e deixar “torrar”a pele e escamas. Tente virar uma só vez. Na hora de servir, coloque limão. Sal e limão são os temperos usados pelos caiçaras, mas um pouco de tabasco, um dedinho de shoyo, para quem gosta, combinam muito bem.

Abadejo com Alcaparras

Ingredientes:

2 files de abadejo
manteiga
alcaparras
½ limão
alho
sal

Modo de preparar:

Temperar os files com ½ limão, sal e alho espremido. Deixar descansar por 1 hora. Grelhar em uma chapa untada com manteiga, primeiro de um lado até dourar e só então grelhar o outro lado. Em um recipiente pequeno derreter 150 gramas de manteiga e juntar as alcaparras. Colocar os files em uma travessa e cobrir com as alcaparras.

Sardinhas Tipo Conserva

Ingredientes
1 cebola grande picada
3 dentes grandes de alho amassados
2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool (branco)
1 copo (tipo americano) de óleo de soja, canola ou girassol
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional)
1 colher (sopa-rasa) colorau (opcional)
ervas-finas ou orégano (opcional)
2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabeça e rabo

Modo de Preparo

Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau
Sempre manuseie a panela de pressão com cuidado, sem deixá-la muito cheia
Misture
Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela
Leve ao fogo a panela tampada
depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha)
Tire a pressão da panela e um pouco do caldo
Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar

Bacalhau à Brasileira

Ingredientes:

½ xícara de tempero batido
1 xícara de nata batida
2 xícara de arroz
4 colheres de manteiga
500 gramas de bacalhau
sumo de limão
1 cebola
pimenta
sal

Modo de Preparar:
Deixar de molho o bacalhau, aferventando uns minutos para sair o sal. Fritar na manteiga bem quente; quando estiver bem dourado, juntar a nata batida, o limão, o tempero verde e cebola em rodelas. Deixar engrossar um pouco e retirar do fogo. Fazer o arroz simples e servir com este bacalhau.

Atum a milanesa

Ingredientes:

½ quilo de atum
pimenta do reino
farinha de rosca
ovos
óleo
limão
sal

Modo de preparar:

Lavar o atum e deixar de molho durante 2 horas na água com limão, conservando-o na geladeira. Em seguida, escorrer bem e temperar com sal, limão e pimenta do reino, depois de ter cortado em filés finos. Deixar no tempero durante umas 5 horas, mais ou menos. Passado este prazo, passar os filés na farinha de rosca, nos ovos batidos com sal e, outra vez na farinha de rosca. Fritar no óleo quente. Depois de prontos os filés, arrumar em uma travessa forrada com folhas de alface. Sobre cada filé, colocar uma rodela de limâo e acompanhe com Batatas Sautee.

Caldeirada de frutos do mar

Ingredientes:

½ xícara de azeite de oliva
600 gramas de cação cortado em cubos
500 gramas de camarão médio limpo|
500 gramas de lula cortada em anéis
300 gramas de mexilhão
3 tomates maduros cortados em rodelas
Limão para lavar os frutos do mar
3 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão cortado em rodelas
2 cubos de caldo de camarão
6 dentes de alho grandes
Cheiro verde a gosto
5 batatas médias
Coentro a gosto
Sal a gosto
6 lagostins

Modo de preparar

Depois dos frutos do mar devidamente limpos e lavados com caldo de limão, aquecer uma panela grande e colocar para dourar o alho amassado, depois refogar o mexilhão e colocar o cação cortado em cubos e adicionar a água. Deixar abrir fervura e adicionar a lula cortada em anéis e os tomates, as cebolas e o pimentão. Logo em seguida colocar os cubos de caldo de camarão e acerte o sal. Adicionar coentro e cheiro verde e os camarões. Logo após colocar as batatas cortadas em rodelas grossas e previamente cozidas. E para finalizar colocar os lagostins por cima de tudo, tampar a panela e deixar cozinhar por 5 minutos. Servir com arroz branco e pirão.